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主料：去皮精五花肉800克（肥6瘦4）

輔料：鮮馬蹄100克、豌豆尖20克、大白菜一顆

調(diào)料：廚邦年份料酒100克、廚邦雞粉15克、鹽30克、雞蛋清2個(gè)

淀粉30克、胡椒粉5克、蔥姜水300克

制作步驟：

1、五花肉冷凍后取出，切成石榴粒大小的丁放入盆中完全自然化透；

2、馬蹄切黃豆小粒；

3、五花肉粒加廚邦年份料酒，蔥姜水（夏天加點(diǎn)冰塊）、廚邦雞粉、鹽、雞蛋清、胡椒粉攪拌成肉有光澤的、有粘度時(shí)放入馬蹄，入冰箱冷藏3小時(shí)最佳；

4、入一大砂鍋，加清水，水開(kāi)后，用手沾上很稀的濕淀粉，把打好的肉陷做成80克大小的丸子，依次下入砂鍋中；

5、水開(kāi)后撇去浮沫，用大白菜葉蓋住肉丸，小火慢燉3小時(shí)為宜，可以位上，也可以砂鍋份上，點(diǎn)綴煮過(guò)的上海青或豌豆尖均可。